Bäckerei Flussmann AG – Investitionscontrolling

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Ausgangslage

Die Ausgangslage der vorliegenden Fallstudie orientiert sich an der Organisation und den Strukturen der Confiseur Bachmann AG, Luzern (Bachmann, online). Bei den Aufgabenstellungen handelt es sich jedoch um fiktive Beispiele, insbesondere die Zahlen sind frei erfunden.

Die Bäckerei Flussmann AG ist spezialisiert und führend im Grossraum Luzern, in der Herstellung von Bäckerei-, Patisserie- und Confiserie-Spezialitäten im Premiumbereich. Dazu gehört bspw. auch ein grosses Torten- und Apéro-Angebot. Die marktführende Bäckerei Flussmann aus der Zentralschweiz ist ein fortschrittliches und innovatives Familienunternehmen mit einer über 120-jährigen Tradition, sowie einem seither ausgeprägten Sinn für Qualität.

Neulich kommunizierte die Geschäftsleitung, dass sie ein neues Filialkonzept realisieren möchten. Bis anhin wurde mit den drei Filialkonzepten Bäckerei / Konditorei, Takeaway und Gelateria gearbeitet. Im neuen Filialkonzept will Flussmann alle Produkte, welche in den drei bisherigen Konzepten vertrieben werden, anbieten. Zudem sollen warme Mittagsmenus ins Sortiment aufgenommen werden. Flussmann will bei der Realisierung des neuen Konzepts berücksichtigen, dass die Filialen zum Verweilen einladen. Im Rahmen einer Vorselektion hat die Geschäftsleitung der Bäckerei Flussmann AG bereits vier potentielle Standorte definiert.

Aufgaben

Aufgabe 1

Die Geschäftsleitung von Flussmann beauftragt Sie eine Nutzwertanalyse zu erstellen. Definieren Sie dabei die Kriterien, welche bei der Standortwahl für Flussmann relevant sind. Beachten Sie auch die Zusatzinformationen zur Bäckerei Flussmann AG und die Beschreibung der potentiellen Standorte.

Zusatzinformationen Bäckerei Flussmann AG

Auszug aus der Strategie
Qualität und Frische sind das oberste Ziel der Bäckerei und Konditorei. Weiter sind für uns folgende Erfolgsfaktoren relevant:

  • Frische: Auf dem kürzesten Weg von der Backstube zum Kunden.
  • Hygiene: Absolute Sauberkeit bei der Verarbeitung, Transport und Bedienung.
  • Aussehen: So schön und ansprechend lecker, dass wir stolz auf die Präsentation sein können.
  • Geschmack: Der geschmackliche Höhepunkt ist unser Berufsstolz und Beweis unseres Könnens.
  • Rohstoffe: Nur beste Qualität kommt zur Verarbeitung. Ein Versprechen von Flussmann mit der Überzeugung, beste Zutaten für höchsten Genuss.
  • Garantie: Nur natürliche Rohstoffe, keine chemischen Zusätze, ohne Konservierungsmittel, ohne künstliche Aromen.

Wir sind stolz die Bäckerei und Konditorei Flussmann seit 120 Jahren in Familienbesitz bereits in der 4. Generation zu führen. In den letzten zehn Jahren haben wir drei Mal mehr Mitarbeiter eingestellt als in den Dekaden zuvor. Wir verfolgen ein gesundes Wachstum. Dabei ist uns wichtig, uns stetig neu zu erfinden und neues zu wagen. In Luzern sind wir Zuhause und wir möchten die Bevölkerung sowie Besucher von Luzern mit unseren Köstlichkeiten verwöhnen.

Filialen

  • Tribschenquartier, Luzern: Hauptsitz; Produktion; Bäckerei / Konditorei; Café
  • Bahnhof, Luzern: Bäckerei und Konditorei; Takeaway
  • Pilatusstrasse, Luzern: Bäckerei / Konditorei
  • Schwanenplatz, Luzern: Bäckerei / Konditorei; Gelateria
  • Emmencenter, Emmen: Bäckerei / Konditorei; Takeaway
  • Pilatusmarkt, Kriens: Bäckerei / Konditorei; Takeaway
  • Nationalquai, Luzern: Bäckerei / Konditorei; Gelateria

Angebotsübersicht pro Filialkonzept

  • Bäckerei / Konditorei: Kleinborte, Grossbrote, Sandwiches, Salate, Getränke, Torten, Pralinen, Süssgebäck, Kanapees, «Kaffee-to-go», saisonale Spezialgebäck (z. B. «Fasnachtschühli» und «Zigerkrapfen»)
  • Takeaway: Hot Paninis, Suppen, Pizza, Pasta, Salat, Getränke
  • Gelateria: Speiseeis in diversen Geschmacksrichtungen, Getränke


Standorte

Wie in der obenstehenden Ausgangslage beschrieben, möchte das Unternehmen expandieren und ein neues Filialkonzept etablieren. Vier verschiedene Standorte stehen für das neue Filialkonzept zur Auswahl. Alle vier möglichen Lokale sind gleich gross. Im Rahmen der Vorselektion haben die Vermieter der vier Standorte der Geschäftsleitung zugesichert, dass ein Mietvertrag über 10 Jahr unterzeichnet werden kann.

Engelbergbahn Talstation
Seit mehr als 100 Jahren ist die Region Engelberg-Titlis ein Ziel für Sportbegeisterte und Touristen. Mittlerweile gehört das Unternehmen Titlis Bergbahnen zu den grössten Bergbahn- und Tourismusbetrieben der Schweiz. Je nach Saison sorgen 350 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter für das Wohl der Gäste. Als Feriendestination hat der Titlis zahlreiche, einmalige Erlebnisse zu bieten. Die Seilbahn Titlis Rotair ist die weltweit erste Drehgondelbahn. Im Jahr 2012 wurde der Titlis Cliff Walk Europas höchstgelegene Hängebrücke eröffnet. Ausserdem lockt der ewige Schnee auch im Sommer unzählige Touristen auf den Berg (Bergbahnen Engelberg-Trübsee-Titlis AG, online).

Mall of Switzerland
Die Mall of Switzerland hat am 8. November 2017 in Ebikon, Luzern eröffnet. Mit insgesamt 65’000 Quadratmetern Gesamtfläche ist die Mall of Switzerland die zweitgrösste Einkaufs- und Freizeitdestination der Schweiz.

Mit der S-Bahn-Haltestelle Buchrain, einer Bushaltestelle, einem Autobahnzubringer, der direkt ans Parkhaus führt, sowie einer grossen Veloeinstellhalle ist die Mall eines der am besten erschlossenen Einkaufszentren der Schweiz. Das zukunftsweisende Konzept vereint einen attraktiven Mix aus Shops und Gastrobetrieben mit aussergewöhnlichen Freizeit- und Sportangeboten, einem einmaligem Kinderland, der ersten stehenden Indoor-Welle der Schweiz, der landesweit grössten IMAX-Kinoleinwand und dem Multiplex-Kino mit 12 Sälen (Wikipedia, online).

Paradeplatz Zürich
Der Paradeplatz ist ein Platz an der Bahnhofstrasse im Quartier City in Zürich. Er liegt an einer der teuersten Lagen der Stadt und ist ein Symbol für den Finanzplatz Schweiz sowie dem Schweizer Wohlstand (Wikipedia, online). In der Zürcher Innenstadt gibt es unzählige Einkaufsgeschäfte und Gastronomie Betriebe, welche ein kaufkräftiges Publikum anzieht. Am Paradeplatz befindet sich zudem bereits ein Café der Zürcher Confiserie Gümpi.

Helvetiagärtli Luzern
Das Helvetiagärtli liegt in der Luzerner Neustadt und ist ein beliebter Treffpunkt für Jung und Alt. Im Sommer spenden die Bäume Schatten und laden zum Flanieren ein. Auf dem Platz behaupten sich bereits heute zahlreiche Gastrobetriebe, eine Gelateria und ein Café. Weiter befinden sich in der unmittelbaren Umgebung zahlreiche Verkaufslokale und Büroräumlichkeiten.  


Aufgabe 2

Von der Geschäftsleitung haben Sie die Aufgabe mithilfe der NPV-Methode den idealen Standort zu evaluieren. Das Investitionscontrolling hat die nötigen Zahlen bereits zusammengestellt (in Tausend CHF).

Engelberg Talstation Mall of Switzerland Paradeplatz Zürich Helvetiagärtli Luzern
Anfangsinvestition 200 400 600 500
Montage- und Lieferkosten 50 70 100 90
Liquidationserlös 30 90 150 70
Erwartete Nutzungsdauer 10 10 10 10
Zinssatz 8% 8% 8% 8%
Abschreibungen 22 38 55 52
Nahrungsmittelaufwand 500 800 600 300
Personalaufwand 720 900 990 600
Mietaufwand 120 200 360 180
Energieaufwand 60 50 40 30
Unterhaltsaufwand 60 20 30 30
Umsatz 1750 2200 2280 1350


Aufgabe 3

Empfehlen Sie der Geschäftsleitung der Bäckerei Flussmann AG den idealen Standort für die Realisierung des neuen Filialkonzepts. Berücksichtigen Sie dabei die Ergebnisse der Nutzwertanalyse und der Barwerterechnung. Reichen diese Ergebnisse für eine ganzheitliche Entscheidungsgrundlage aus? Sollte die Geschäftsleitung allenfalls noch weitere Informationen im Rahmen des Entscheidungsprozesses berücksichtigen?


Bäckerei Flussmann AG – Lösung

Quellen

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